Meal prep y fundamentos
Cómo aumentar o reducir una receta
Última actualización: 14 de agosto de 2026
Multiplicar números es sencillo; multiplicar transferencia de calor, evaporación y espacio no lo es. Distingue los ingredientes que escalan directamente de los procesos que requieren juicio.
Divide el rendimiento deseado por el original. Si una receta sirve cuatro y necesitas seis: 6 ÷ 4 = 1,5. Multiplica cada peso por 1,5. Los gramos son más fiables que las tazas para harina, queso y carne. Si necesitas una fracción de huevo, pesa el huevo batido.
Sal, chile, especias fuertes, espesantes y levaduras requieren atención. En cocina flexible, añade poco a poco; en repostería, conserva cuidadosamente las proporciones de una fórmula probada.
El molde modifica la cocción. Duplicar un gratinado en el mismo recipiente aumenta la profundidad y deja el centro atrasado. Usa dos moldes con profundidad parecida. Una sartén abarrotada cuece al vapor: trabaja por tandas.
| Dificultad | Mejor opción |
|---|---|
| Sartén llena | Cocinar por tandas |
| Gratinado muy profundo | Usar dos recipientes |
| Medio huevo | Pesar huevo batido |
| Salsa muy líquida | Reducir y espesar gradualmente |
| Especia dominante | Incorporar con prudencia |
El tiempo no se multiplica directamente. Seis piezas de pollo en una sola capa no necesitan necesariamente el doble; un bizcocho más profundo sí puede tardar mucho más. Observa señales de cocción y temperaturas seguras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dividir cualquier receta de repostería?
Muchas sí, pero hay que adaptar molde y huevos.
¿Duplico la sal?
Respeta fórmulas precisas; en platos flexibles, sazona por etapas.
¿Puedo duplicar en air fryer?
Normalmente mediante varias tandas.
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