Meal prep et bases de cuisine
Adapter les quantités d’une recette
Dernière mise à jour : 14 août 2026
Multiplier une liste est facile ; multiplier la circulation de chaleur, l’évaporation et l’espace dans la poêle ne l’est pas. Séparez les ingrédients qui se calculent directement des étapes qui demandent du jugement.
Divisez le rendement souhaité par le rendement d’origine. Pour passer de quatre à six portions : 6 ÷ 4 = 1,5. Multipliez chaque poids par 1,5. Les grammes sont plus fiables que les volumes pour la farine, le fromage et la viande. Pour une fraction d’œuf, pesez l’œuf battu si la précision est importante.
Sel, piment, épices puissantes, épaississants et levures demandent de l’attention. En cuisine flexible, ajoutez progressivement ; en pâtisserie, conservez les ratios d’une formule testée.
Le moule change la cuisson. Doubler un gratin dans le même plat augmente son épaisseur : le centre reste insuffisamment cuit tandis que les bords sèchent. Préférez deux plats de profondeur similaire. Une poêle trop pleine fait bouillir les aliments dans leur vapeur ; cuisez en plusieurs fois.
| Difficulté | Solution |
|---|---|
| Poêle encombrée | Procéder en plusieurs fournées |
| Gratin deux fois plus profond | Utiliser deux moules |
| Demi-œuf | Peser un œuf battu |
| Sauce trop liquide en grande quantité | Réduire puis épaissir progressivement |
| Épice dominante | Ajouter avec prudence et goûter quand c’est sûr |
Le temps ne se multiplie pas automatiquement. Six morceaux de poulet en une seule couche ne nécessitent pas forcément deux fois plus de cuisson ; un cake beaucoup plus profond, lui, peut demander nettement plus de temps. Suivez les signes de cuisson et les températures sûres.
FAQ
Peut-on diviser toutes les pâtisseries par deux ?
Beaucoup oui, mais le moule et les œufs doivent être adaptés.
Faut-il doubler le sel ?
Dans une formule précise, respectez les ratios ; dans un plat flexible, assaisonnez par étapes.
Peut-on doubler une recette à l’air fryer ?
Généralement en plusieurs fournées, sans entasser.
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