تكبير الوصفة أو تصغيرها

مضاعفة قائمة أرقام سهلة، لكن انتقال الحرارة والتبخر ومساحة المقلاة لا تتضاعف بالطريقة نفسها. افصلوا بين المكونات التي تُحسب مباشرة والخطوات التي تحتاج إلى تقدير.

اقسموا الكمية المطلوبة على الأصلية. إذا كانت الوصفة لأربع حصص وتريدون ستاً: 6 ÷ 4 = 1.5. اضربوا أوزان المكونات في 1.5. الوزن بالغرام أدق من الأكواب للدقيق والجبن واللحم. لجزء من بيضة، زنوا البيضة بعد خفقها إذا كانت الدقة مهمة.

يحتاج الملح والفلفل الحار والتوابل القوية والمثخنات ومواد الرفع إلى حذر. في الطبخ المرن أضيفوا تدريجياً، أما الخَبز فيحتاج إلى الحفاظ على نسب وصفة مجربة.

يغير القالب وقت الطهي. مضاعفة الطاجن في الوعاء نفسه تزيد العمق؛ قد يتأخر الوسط وتجف الأطراف. استخدموا وعاءين بعمق مماثل. المقلاة المزدحمة تطهو بالبخار، لذلك اعملوا على دفعات.

لا يتضاعف الوقت مباشرة. ست قطع دجاج في طبقة واحدة لا تحتاج بالضرورة إلى ضعف الوقت، بينما قد تحتاج كعكة أعمق إلى وقت أطول كثيراً. راقبوا علامات النضج ودرجات الحرارة الآمنة.

أسئلة شائعة

أدلة ذات صلة