كيف نحصل على قرمشة من دون القلي الغزير؟

لن يكرر الفرن كل تفاصيل القلي، لكنه يستطيع صنع قشرة ذهبية عند التحكم في الرطوبة والحرارة والزيت والهواء. كثير من النتائج الطرية تفشل قبل دخول الفرن.

جففوا السطح؛ فالماء يتحول إلى بخار يلين الغلاف ويؤخر اللون. ابنوا طبقة منتظمة: دقيق أو نشا، ثم رابط رطب خفيف، ثم فتات خبز خشن. تخلصوا من الزائد لأن التكتلات تحبس الرطوبة.

عدم القلي لا يعني منع الزيت تماماً. تساعد طبقة خفيفة موزعة بالتساوي على نقل الحرارة والتحمير. تبقى المناطق الجافة شاحبة، وتصبح التجمعات دهنية.

سخنوا الفرن أو القلاية مسبقاً، واتركوا مسافات، واستخدموا شبكة عندما يلزم مرور الهواء من أسفل. اطهوا على دفعات في القلاية الهوائية. أضيفوا الصلصة عند التقديم.

قائمة القرمشة

• سطح جاف
• غلاف رقيق وثابت
• فتات مضغوط بلطف لا كالعجين
• زيت موزع لا متجمع
• جهاز ساخن مسبقاً
• مسافات بين القطع
• الصلصة في النهاية

العجائن السائلة المصممة لتطفو في الزيت لا تنتقل جيداً إلى الفرن؛ اختاروا وصفة مصممة للخَبز.

أسئلة شائعة

أدلة ذات صلة

وصفات تستخدم هذه التقنية

🍗 دجاج بارميزان بالفرن

قطع البطاطا المقرمشة