الزبادي اليوناني أم الكريمة الثقيلة؟

يمنح الزبادي اليوناني قواماً وبروتيناً وحموضة لطيفة مع دهون أقل في كثير من المنتجات، لكنه لا يتصرف مثل الكريمة. تتحمل الكريمة الحرارة، أما بروتينات الزبادي فقد تتكتل وتنفصل عند الغليان.

ينجح الزبادي في الغموسات الباردة، والصلصات، والشوفان الليلي، والتتبيلات، وحشوات شبيهة بالتشيزكيك. في الحساء أو الصلصة الساخنة، اخلطوا معه أولاً قليلاً من السائل الدافئ، ثم أضيفوه على نار منخفضة من دون غليان قوي. يمكن لقليل من النشا أن يدعم الاستقرار.

الزبادي كامل الدسم أو متوسط الدسم أسهل عادة من الخالي تماماً من الدسم، لأنه أكثر نعومة وتحملاً.

تبقى الكريمة أوثق في الخفق، والاختزال على حرارة عالية، والكراميل، والغاناش، والوصفات التي يكون دهن الحليب أساس قوامها. أحياناً يكون تقليل الكمية أو مزجها بالحليب أفضل من حذفها.

أسئلة شائعة

أدلة ذات صلة

وصفات تستخدم هذه التقنية

🍝 باستا ألا فودكا

شوفان ليلي بنكهة تشيز كيك الفراولة متوازن