طبق الستيك هاوس

كل ما يحبه الناس في عشاء ستيك هاوس أمريكي كبير — شريحة لحم مشوية بإتقان، بطاطا مهروسة كريمية، صلصة فطر غنية، خضروات مشوية، وإضافات مقرمشة — أُعيد ابتكاره بالكامل بلحم بقري قليل الدهن، وبطاطا مهروسة بالزبادي اليوناني، وخضروات مشوية، وزيت زيتون، وأعشاب طازجة. يبدو الطبق مثل طبق المطعم الضخم الذي يحلم به الجميع، لكن كل مكوّن اختير بعناية لخلق وجبة مُشبعة وغنية بالبروتين مستوحاة من مبادئ التغذية المتوازنة.

قليلة هي وجبات المطاعم التي تُثير الحماس مثل طبق ستيك هاوس محمّل بالكامل. تصل شريحة لحم مشوية بشكل جميل على لوح خشبي ضخم بجانب جبال من البطاطا المهروسة الكريمية، والخضروات الزبدية، وصلصة الفطر الغنية، والبصل المقرمش، والثوم المشوي الدافئ. إنه النوع من الوجبات التي يحجزها الناس للاحتفالات، أعياد الميلاد، الذكرى السنوية، أو ببساطة لأنهم يريدون تدليل أنفسهم.

غير أن وجبات الستيك هاوس التقليدية غالبًا ما تُبنى حول حصص سخية من اللحم الدهني، وصلصات الكريمة الثقيلة، وكميات كبيرة من الزبدة، وحصص كبيرة من النشويات المكررة. ورغم أنها لذيذة بلا شك، إلا أنها قد تصبح بسهولة أغنى بكثير مما يريده معظم الناس لعشاء يومي.

يحافظ طبق الستيك هاوس هذا على التقديم الدرامي والنكهات المريحة التي تجعل تجربة الستيك هاوس لا تُنسى، مع إعادة تصميم مدروسة لكل مكوّن رئيسي. تحل شريحة اللحم القليلة الدهن محل القطع الأكثر دهنية، وتُثرى البطاطا المهروسة الكريمية بالزبادي اليوناني بدلًا من الكريمة الثقيلة، وتضيف الخضروات المشوية لونًا زاهيًا وألياف، ويصبح الفطر أساس صلصة حريرية دون الاعتماد على كميات كبيرة من الزبدة، ويحل زيت الزيتون محل جزء كبير من الدهون المشبعة المستخدمة تقليديًا في الوصفة.

النتيجة مثيرة للإعجاب تمامًا مثل الأصل. شرائح سميكة من اللحم العصيري، وبطاطا مهروسة مخملية، وصلصة فطر لامعة، وخضروات مشوية، وأعشاب طازجة، وشالوت مقرمش، تجتمع كلها في طبق مذهل يبدو فاخرًا بما يكفي لستيك هاوس راقٍ مع بقائه متوازنًا بشكل جميل.

معلومات الوصفة

أبرز المزايا

المكونات

تكفي لـ 4 أطباق سخية على طريقة الستيك هاوس.

شريحة لحم بقري قليلة الدهن (سيرلوين)

700 غ (1½ رطل)، منزوعة الدهن الظاهر

تمنح النكهة الغنية واللحمية المتوقعة من عشاء ستيك هاوس راقٍ، بينما تبقى أقل دهنًا بكثير من القطع الرخامية مثل الريب آي. غنية طبيعيًا بالبروتين الكامل والحديد والزنك وفيتامين B12.

بطاطا يوكون غولد

800 غ (حوالي 6 حبات متوسطة)

تصنع بطاطا مهروسة كريمية بشكل استثنائي بفضل قوامها الزبدي الطبيعي، مما يسمح للهريس بأن يصبح مخمليًا دون الاعتماد على كميات كبيرة من الزبدة أو الكريمة الثقيلة.

زبادي يوناني سادة

250 غ (كوب واحد)

يحوّل البطاطا المهروسة التقليدية إلى طبق جانبي كريمي وفاخر بينما يحل محل جزء كبير من الكريمة الثقيلة والزبدة المستخدمة عادة في وصفات الستيك هاوس.

فطر بيبي بيلا

300 غ (10 أونصات)، مقطّع شرائح

يتكرمل بشكل جميل أثناء الطهي، مطوّرًا نكهة أومامي مكثفة تشكّل أساس صلصة الفطر الحريرية.

مرق لحم بقري قليل الصوديوم

300 مل (1¼ كوب)

يشكّل أساس صلصة الفطر، مانحًا نكهة عميقة ولذيذة دون الحاجة لملح زائد. أثناء تقليصه، يتركّز ليصبح صلصة لامعة على طريقة المطاعم.

زيت زيتون بكر ممتاز

3 ملاعق كبيرة (45 مل)، مقسّمة

يُستخدم طوال الوصفة لسير الشريحة، وشوي الخضروات، وتحضير صلصة الفطر، مانحًا كرملة جميلة دون الاعتماد على كميات كبيرة من الزبدة.

ثوم

5 فصوص، مفروم

يبني الأساس العطري لكل من الخضروات المشوية وصلصة الفطر، متحوّلًا إلى عطر غني وحلو قليلًا أثناء الطهي.

بصل أصفر

1 حبة كبيرة (حوالي 180 غ)، مقطّعة ناعمًا

تتكرمل ببطء لخلق حلاوة طبيعية داخل صلصة الفطر بينما تضيف عمقًا رائعًا في النكهة دون كريمة ثقيلة أو زبدة زائدة.

هليون طازج

300 غ (حزمة واحدة تقريبًا)

يمنح نضارة وقرمشة خفيفة توازن غنى الشريحة والبطاطا المهروسة، مع إضافة لمسة أنيقة للتقديم.

زهيرات بروكلي

250 غ (حوالي 3 أكواب)

تضيف لونًا أخضر زاهيًا وقوامًا مُشبعًا للطبق بينما توازن غنى اللحم والبطاطا. يُركّز الشوي حلاوتها الطبيعية.

خردل ديجون

2 ملعقة صغيرة

يمنح صلصة الفطر حموضة خفيفة توازن غناها اللذيذ مع إضافة عمق دون أن تشعري بطعم الخردل بوضوح.

نشا الذرة

2 ملعقة صغيرة

يُكثّف صلصة الفطر برفق، مانحًا القوام الحريري المتوقع من مرق ستيك هاوس راقٍ دون الاعتماد على الكريمة الثقيلة أو كميات كبيرة من الزبدة.

جبن بارميزان

30 غ (¼ كوب)، مبشور ناعمًا

يُضاف إلى البطاطا المهروسة لمنحها نكهة غنية ولذيذة مع تعزيز قوامها الكريمي، دون طغيان على المكونات الأخرى.

زعتر طازج

2 ملعقة صغيرة، مفروم ناعمًا

يُضفي على صلصة الفطر والخضروات المشوية نكهة ترابية خفيفة مميزة لطبخ الستيك هاوس الكلاسيكي.

بقدونس طازج

3 ملاعق كبيرة، مفروم ناعمًا

يُرشّ فوق الطبق الجاهز قبل التقديم مباشرة، مانحًا لونًا زاهيًا ونضارة عشبية توازن غنى الشريحة والصلصة.

بابريكا مدخّنة

1 ملعقة صغيرة

تُتبّل الشريحة والخضروات المشوية، مانحة دخانية خفيفة ومساعدة على تطوير سطح ذهبي جميل أثناء الطهي.

فلفل أسود مطحون طازجًا

1 ملعقة صغيرة

تُعزّز النكهة الطبيعية للحم دون طغيان عليها. طحن الفلفل قبل الطهي مباشرة يحافظ على زيوته العطرية.

ملح البحر

1 ملعقة صغيرة

يُتبّل كل مكوّن في الطبق مع الحفاظ على النكهات الطبيعية للشريحة والخضروات والفطر في المقدمة.

شالوت مقرمش

30 غ (نصف كوب تقريبًا)، مُفتّت قليلًا

يمنح الطبقة النهائية من القوام التي تحوّل الطبق إلى تجربة ستيك هاوس حقيقية، متباينة بشكل جميل مع البطاطا الكريمية والشريحة الطرية.

خطوات التحضير

تحضير وتتبيل الشريحة

أخرجي شريحة اللحم البقري القليلة الدهن (700 غ) من الثلاجة قبل 30 إلى 40 دقيقة من الطهي. تركها تقترب من درجة حرارة الغرفة يُساعد على طهي أكثر تجانسًا ويُسهم في الحصول على القشرة المكرملة الجميلة المميزة لمطاعم الستيك هاوس الراقية.

باستخدام مناديل ورقية، جفّفي الشريحة جيدًا من جميع الجهات. إزالة الرطوبة الزائدة من السطح من أهم الخطوات لتطوير قشرة ذهبية غنية.

ادهني الوجهين بخفة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، ثم تبّلي بسخاء بملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا والبابريكا المدخّنة ونصف كمية الزعتر الطازج. اضغطي التتبيلة برفق على السطح بدلًا من فركها بقوة للحفاظ على توزيع متساوٍ.

اتركي الشريحة المتبّلة ترتاح 10 دقائق إضافية قبل الطهي. خلال هذا الوقت، ابدئي بتسخين مقلاة حديد صب على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا.

نصيحة الشيف — تقريب الشريحة من درجة حرارة الغرفة قبل الطهي يساعدها على الطهي بتجانس أكبر والبقاء عصيرية.

سير الشريحة حتى الكمال على طريقة الستيك هاوس

ضعي الشريحة بحذر في المقلاة الساخنة. يجب أن تسمعي فحيحًا قويًا فورًا. قاومي الرغبة في تحريك الشريحة خلال الدقائق الأولى — تركها دون تحريك يسمح بتكوّن قشرة غنية ومكرملة.

اطهي الوجه الأول لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريبًا حسب السماكة، قبل قلبها بالملقط. لا تثقبي اللحم أبدًا بشوكة، لأن ذلك يُسرّب عصارة ثمينة.

اطهي الوجه الثاني لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية للحصول على درجة متوسطة النضج (54–57 درجة مئوية)، أو عدّلي حسب رغبتك. خلال الدقيقة الأخيرة، أضيفي باقي الزعتر وفصّي ثوم مفرومين إلى المقلاة، مع سكب الزيت العطري فوق الشريحة.

انقلي الشريحة إلى لوح تقطيع وغطّيها برفق بورق الألمنيوم. اتركيها ترتاح 8 إلى 10 دقائق قبل التقطيع — هذا يسمح للعصارة بالتوزّع في اللحم.

نصيحة الشيف — تجنّبي تحريك الشريحة مبكرًا جدًا. تركها تطوّر قشرة ذهبية يُعزّز نكهتها طبيعيًا.

تحضير البطاطا المهروسة الكريمية بالزبادي اليوناني

بينما ترتاح الشريحة، قشّري وقطّعي بطاطا يوكون غولد إلى قطع متساوية الحجم. ضعيها في قدر كبير، غطّيها بماء بارد، أضيفي رشة ملح صغيرة، واتركيها تغلي برفق.

اطهيها لمدة 15 إلى 18 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطا طرية عند اختبارها بالشوكة. صفّيها جيدًا، ثم أعيديها إلى القدر الدافئ لمدة دقيقتين على نار خفيفة للسماح للرطوبة الزائدة بالتبخر — هذه الخطوة البسيطة تمنح بطاطا مهروسة أخف وأكثر انتفاخًا.

اهرسي البطاطا حتى تصبح ناعمة باستخدام هراسة أو مصفاة بطاطا. أضيفي الزبادي اليوناني وجبن البارميزان المبشور طازجًا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. قلّبي برفق حتى يصبح المزيج حريريًا وكريميًا، وتجنّبي الإفراط في الخلط الذي قد يجعل الهريس لزجًا.

تذوّقي وعدّلي التتبيل بقليل من الفلفل الإضافي إذا رغبتِ.

نصيحة الشيف — إعادة البطاطا المصفّاة إلى القدر الدافئ لبضع دقائق تُزيل الرطوبة الزائدة، مما يمنح بطاطا مهروسة أخف وأكثر انتفاخًا.

شوي الخضروات

سخّني الفرن إلى 220 درجة مئوية إذا لم يكن ساخنًا بالفعل. رتّبي الهليون وزهيرات البروكلي على صينية خبز كبيرة.

رشّي بباقي زيت الزيتون، ثم أضيفي قليلًا من ملح البحر والفلفل الأسود والبابريكا المدخّنة. قلّبي برفق حتى تتغطى كل الخضروات بخفة.

اشوي لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الوقت. يجب أن تصبح الخضروات مكرملة قليلًا عند الحواف مع بقائها زاهية اللون وقرمشة قليلًا في المنتصف.

أخرجيها من الفرن وأنهيها برشة خفيفة من البقدونس الطازج المفروم.

نصيحة الشيف — حمّصي حتى الكرملة. حواف الخضروات المحمرة جيدًا تضيف عمق نكهة إضافي.

تحضير صلصة الفطر على طريقة الستيك هاوس

بينما تُشوى الخضروات، سخّني قدرًا متوسطًا على نار متوسطة. أضيفي رشة خفيفة من زيت الزيتون تليها البصل المقطّع. اطهي ببطء لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلًا.

أضيفي باقي الثوم واطهي لمدة 30 ثانية إضافية قبل إضافة فطر بيبي بيلا. واصلي الطهي لمدة 6 إلى 8 دقائق، لتترك الفطر رطوبته قبل أن يصبح ذهبيًا جميلًا ومركّز النكهة.

اسكبي مرق اللحم القليل الصوديوم، واخفقي معه خردل ديجون، واتركي المزيج يغلي برفق. في وعاء صغير، أذيبي نشا الذرة في ملعقتين كبيرتين من ماء بارد، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى الصلصة مع الخفق.

واصلي الغليان الخفيف لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام لامع وحريري يغطي ظهر الملعقة بخفة. أنهي بباقي الزعتر الطازج وعدّلي التتبيل إذا لزم الأمر.

نصيحة الشيف — اتركي الفطر يُطلق رطوبته بالكامل قبل التحريك كثيرًا — هذا يُطوّر نكهة الأومامي العميقة التي تمنح الصلصة طابعها المميز على طريقة الستيك هاوس.

تقطيع الشريحة وإنهاء الصلصة

بعد أن ترتاح الشريحة 8 إلى 10 دقائق، انقليها إلى لوح تقطيع نظيف. باستخدام سكين شيف حاد، حدّدي اتجاه ألياف اللحم وقطّعي الشريحة عكس الاتجاه إلى شرائح بسمك 1 سم تقريبًا.

التقطيع عكس اتجاه الألياف يُقصّرها، مما يجعل الشريحة أكثر طراوة بشكل ملحوظ مع كل قضمة.

أثناء تقطيع الشريحة، أعيدي صلصة الفطر إلى نار خفيفة جدًا لمدة 1 إلى 2 دقيقة، مع التحريك برفق للحفاظ على قوامها الحريري. إذا أصبحت سميكة جدًا، اخفقي معها ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم الدافئ حتى تصبح سائلة.

تذوّقي مرة أخيرة وعدّلي التتبيل فقط إذا لزم الأمر. حافظي على دفء الشريحة والصلصة أثناء تحضير الأطباق.

نصيحة الشيف — حدّدي دائمًا اتجاه ألياف اللحم قبل التقطيع. التقطيع عكس اتجاه الألياف يجعل كل قضمة أكثر طراوة بشكل ملحوظ.

تجميع طبق الستيك هاوس المُحمّل

سخّني كل طبق تقديم لبضع دقائق قبل التجميع — هذا يُساعد على الحفاظ على درجة الحرارة المثالية للتقديم ويخلق تجربة عشاء ستيك هاوس حقيقية.

باستخدام ظهر ملعقة كبيرة، افردي حصة سخية من البطاطا المهروسة بالزبادي اليوناني على أحد جانبي الطبق بحركة انسيابية.

رتّبي عدة شرائح من شريحة السيرلوين متداخلة قليلًا بجانب البطاطا المهروسة، مُظهرة الداخل المطهو بشكل جميل لكل شريحة. ضعي الشريحة مرتفعة قليلًا بدلًا من وضعها بشكل مسطح تمامًا لخلق عمق.

رتّبي الهليون وزهيرات البروكلي المشوية بعناية في الجهة المقابلة للبطاطا. باستخدام ملعقة، اسكبي صلصة الفطر الدافئة مباشرة فوق منتصف الشريحة، ثم رشّي قليلًا من الشالوت المقرمش فوق البطاطا المهروسة وجزء من الشريحة.

نصيحة الشيف — كدّسي شرائح الشريحة قليلًا بدلًا من وضعها بشكل مسطح، وضعي البطاطا المهروسة بحركة انسيابية، ودعي صلصة الفطر تنساب طبيعيًا فوق اللحم لتقديم مذهل.

الزينة النهائية والتقديم

أنهي كل طبق برشة سخية من البقدونس الطازج، تليها بعض أوراق الزعتر الطازج المنثورة طبيعيًا فوق الشريحة والخضروات.

لتقديم أصيل على طريقة الستيك هاوس، رشّي بخفة بضع قطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة فوق الخضروات قبل التقديم مباشرة.

قدّمي فورًا بينما يبقى كل عنصر في درجة حرارته المثالية: الشريحة عصيرية ومرتاحة تمامًا، البطاطا المهروسة حريرية وساخنة، صلصة الفطر لامعة ودافئة، الخضروات مقرمشة قليلًا، والشالوت المقرمش محتفظ بقرمشته.

لتقديم أكثر فخامة، زيّني ببعض البراعم الصغيرة أو الزهور الصالحة للأكل.

نصيحة الشيف — تسخين أطباق التقديم يُبقي الشريحة والصلصة والبطاطا المهروسة في درجة حرارتها المثالية لفترة أطول بكثير ويُعزّز تجربة تناول الطعام بشكل عام.

نصائح الشيف

أخطاء شائعة

لماذا صُممت هذه الوصفة بهذا الشكل

بدائل المكونات

تحتاجين لتعديل الوصفة؟ هذه البدائل تحافظ على طابع الطبق.

ماذا يقول العلم

اختيار قطعة ستيك أقل دهنًا وتعديل كمية الزبدة والجبن في الأطباق الجانبية يحافظ على دهون هذا الطبق الفاخر المشبعة أكثر توازنًا مع الحفاظ على مزيج النكهات الكلاسيكي لمطعم الستيك.

القيم الغذائية التقديرية

التخزين وإعادة التسخين

احفظي كل مكوّن بشكل منفصل في أوعية محكمة الإغلاق بعد أن يبرد تمامًا. تُحفظ الشريحة حتى 3 أيام في الثلاجة، والبطاطا المهروسة وصلصة الفطر لمدة 3 إلى 4 أيام، والخضروات المشوية حتى 3 أيام. حفظ المكونات منفصلة يحافظ على القوام ويجعل إعادة التسخين أكثر فعالية.

في الثلاجة

في الفريزر

إعادة التسخين

: أعيدي تسخين الشريحة برفق في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق أو في مقلاة مغطاة على نار خفيفة لتجنب الطهي الزائد. سخّني البطاطا المهروسة مع رشة من الحليب حتى تصبح كريمية، وسخّني صلصة الفطر برفق على نار خفيفة مع الخفق من حين لآخر. الخضروات المشوية يُفضّل إعادة تسخينها في الفرن أو المقلاة الهوائية لبضع دقائق لاستعادة حوافها المكرملة.

نصائح لتحضير الوجبات مسبقًا

تبّلي الشريحة قبل عدة ساعات، وحضّري البطاطا المهروسة قبل يوم واحد، وحضّري صلصة الفطر حتى يومين قبل التقديم. اشوي الخضروات قبل وقت قصير من العشاء للحصول على أفضل قوام، ولا تقطّعي الشريحة إلا قبل التقديم مباشرة للحفاظ على عصارتها.

اقتراحات للتقديم

قدّميه فورًا بينما الستيك لا يزال ساخنًا والأطباق الجانبية ساخنة، مع ترك الستيك يرتاح بضع دقائق قبل التقطيع.

الأسئلة الشائعة

وصفات ذات صلة

🍳 إغز بينديكت

طبق برانش فاخر أُعيد ابتكاره بخبز إنجليزي كامل، وسلمون مدخّن، وأفوكادو، وصلصة هولانديز خفيفة بالزبادي اليوناني.

🍞 توست فرنسي محشو مفيد للتوازن الهرموني

توست فرنسي فاخر محشو بحشوة ريكوتا خفيفة ومُنهى بالتوت الطازج ولمسة من الشوكولاتة الداكنة.

🍝 ألفريدو الدجاج المفيد للقلب

معكرونة كريمية أُعيد بناؤها بالزبادي اليوناني، والحليب قليل الدسم، والفيتوتشيني الكامل، والدجاج المشوي.