Notre méthode
Comparer une recette originale et sa version équilibrée
Dernière mise à jour : 14 août 2026
Un pourcentage impressionnant ne signifie rien si l’on compare une portion de restaurant à une toute petite assiette. Une comparaison valable utilise le même plat, le même rendement comestible et une base de portion identique.
Nous documentons la recette de référence : quantités réellement utilisées, huile de cuisson, garnitures, poids final et nombre de portions. Les deux versions sont ensuite calculées avec la même source de données. Nous comparons un poids égal ou une portion clairement définie.
Les résultats restent des estimations. Les marques, l’eau perdue à la cuisson, le poids égoutté et la quantité d’huile restant dans la poêle modifient le total. Une présentation trop précise donnerait une fausse impression de mesure en laboratoire.
Ne pas regarder uniquement les calories
Selon l’objectif, nous observons aussi les protéines, les fibres, les graisses saturées, le sodium, le sucre ajouté ou la place des légumes. Nous n’affirmons pas qu’une adaptation améliore tout. Une version plus riche en protéines peut contenir davantage de sodium ; une version complète peut afficher presque autant de calories, mais plus de fibres.
| Élément | Comparaison correcte | Comparaison trompeuse |
|---|---|---|
| Portion | Même poids ou même portion définie | Petite portion revisitée contre grande portion classique |
| Sauce et toppings | Comptés dans les deux cas | Oubliés uniquement dans la nouvelle version |
| Huile | Quantité mesurée ou estimation expliquée | Friture considérée comme n’ajoutant rien |
| Chiffres | Présentés comme estimations | Présentés comme analyses de laboratoire |
Nous renonçons à publier un pourcentage si la référence est floue, le rendement inconnu ou l’absorption d’huile impossible à estimer raisonnablement. Une formulation concrète vaut alors mieux : « cuit au four avec deux cuillères à café d’huile au lieu d’un bain de friture ».
FAQ
Les calculateurs nutritionnels sont-ils exacts ?
Non, ils fournissent des estimations utiles à la planification.
Moins de calories veut-il automatiquement dire meilleur ?
Non. Le contexte, la satiété, les besoins et la composition globale comptent.
Pourquoi mon total diffère-t-il ?
Les marques, les substitutions, la cuisson et la taille réelle de la portion changent le résultat.
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